Pilzessenz

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Pilzessenz ist eine konzentrierte Abkochung von Speisepilzen, die durch verschiedene Methoden haltbar gemacht wird.

Ausgangsmaterial

Für die Bereitung von Pilzessenz werden möglichst frische Speisepilze und/oder -bestandteile verwendet. Auch harte und zähe Pilzbestandteile, wie die Stiele von Birkenpilzen, Parasol und Hallimasch, lassen sich verarbeiten.

Rezeptbeispiel: Pilzessenz aus Waldpilzen

Pilze zerschneiden und über Nacht mit dem Salz überstreut stehen lassen. Am nächsten Tag Pilze kurz wässern, abtropfen und zusammen mit Essig und Gewürzen 1-2 Stunden köcheln, immer wieder umrühren.

Anschließend durchs Küchensieb die Essigessenz absieben, mit den Alkoholika verrühren und in kleine Fläschchen abfüllen. Bei 100°C für ca. 30 Minuten sterilisieren, kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate in den verschlossenen Flaschen haltbar, angebrochene Flaschen im Kühlschrank lagern und kurzfristig verbrauchen.

Quelle

PlusPedia