Butter

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Butter (mhd. buter, ahd. butera[1]; schweizerisch mundartlich: Anken) ist das zumeist aus der Kuhmilch, seltener der Schafs- oder Ziegenmilch, abgeschiedene Fett, welches einen Milchfettgehalt von mind. 80 % und höchstens 90 %, einen Höchstgehalt an Wasser von 16 % sowie einen Höchstgehalt an fettfreier Milchtrockenmasse von 2 % enthält. Die Abscheidung der Butter aus der Milch erfolgt grundsätzlich immer dann, wenn diese einer andauernden starken Bewegung ausgesetzt wird. Bei der üblichen Herstellung aus Kuhmilch werden für 1 kg Butter 25 Liter benötigt.

Fußnoten

  1. Über das Vulgärlateinische < lat. butyrum < altgr. boútyron, zu: boũs = „Kuh, Rind“ und eigentlich = „Quark aus Kuhmilch“