Einsalzen
Das Einsalzen gehört zu einer der ältesten Konservierungsarten für Lebensmittel überhaupt.
Methode
Die konservierende Wirkung des Einsalzens beruht auf der Trocknung des Lagergutes durch die wasserausziehende (hygroskopische) Wirkung des Salzes. Hierdurch werden zersetzenden Mikroorganismen und Schimmelpilzen die Lebensgrundlage entzogen und das Lagergut somit haltbar gemacht.
Wichtig ist ein hoher Trocknungsgrad, Restfeuchte führt zum Verschimmeln der Lebensmittel.
