Rohwurst

Rohwurst oder Dauerwurst wird aus rohem Fleisch- und Speckmaterial hergestellt. Dieses wird keiner Hitzebehandlung unterzogen. Genussfähig wird die Wurst durch einen Trocknungs- und Reifungsprozeß, bei dem die Wurst den typischen Geschmack, Aussehen und die Haltbarkeit erhalten. Erreicht wird die Haltbarkeit durch Trocknung, Einsatz von trockenem Fleisch älterer Schlachttiere, Pökeln sowie durch eine Kalträucherung. Roh- und Dauerwürste sind, wie schon der Name andeutet, die haltbarsten Würste.