Brühwurst

Brühwurst wird aus rohem Fleischmaterial hergestellt. Im Gegensatz zur Rohwurst wird sie nach dem Füllen einer Hitzebhandlung unterzogen. Durch das Brühen, oder auch Garziehen genannt, gerinnt das Eiweiß des Fleisches. Dieser Vorgang ist dem Hartwerden des Eiweißes im Frühstücksei vergleichbar. Das verhärtete (koagulierte) Eiweiß gibt den Brühwürsten ihr Gerüst und macht sie schnittfest. Aus geschmacklichen Gründen kann vor dem Brühen noch heiß geräuchert werden.