Brot

Brot (in Südostdeutschland auch Wecken; mhd. brōt, ahd. prōt, eigentlich = „Gegorenes“, zu brauen; lat. panis) ist das wohl wichtigste Grundnahrungsmittel aller Kulturvölker und wird aus Mehl oder mehlartigen Substanzen, Salz und Sauerteig oder Hefe durch Backen hergestellt. Der Zweck der Brotbereitung ist, das Mehl durch Abänderung seiner chemischen und physikalischen Beschaffenheit in einen Zustand zu versetzen, in welchem es leicht mit Speichel durchtränkt und verdaulicher wird. Aus diesem Grund wird der noch ungelockerte Teig so stark erhitzt, daß das Stärkemehl in den aufgeschwollenen Zustand, in Kleister, übergeht, die Oberfläche des Brots aber geröstet wird und eine Rinde erhält, durch welche das Brot eine gewisse Zeit vor der Austrocknung geschützt ist.

Im Jahre 2013 wurden in der BR-Deutschland ca. 2 Mio. Tonnen Brot von etwa 13.000 Handwerksbäckern gekauft.