Königsberger Fischklopse

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Bei den Königsberger Fischklopse handelt es sich um ein ostpreußisches Fischgericht, das entweder gebraten oder gekocht werden kann.

Gebratene Fischklopse

Zutaten

1 kg Hecht oder Schellfisch oder 500 g Fischfilet

2 kleine Brötchen

1 Zwiebel

Salz

2 Eier

insgesamt 125 g Butter

für Panade:

2 Eier

etwas Mehl

Paniermehl

Zubereitung

Das entgrätete Fischfleisch oder Filet mit den eingeweichten, ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf geben. Die gewürfelten Zwiebeln in Butter hell dünsten und dazufügen. Zwei Eßlöffel Butter weich rühren und mit den Eiern mischen, zum isch geben, salzen und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Kleine, flache Klopse oder Röllchen daraus formen, mit Mehl bepudern, in den verquirlten Eiern und dem Paniermehl wenden und in heißer Butter braun und kroß braten. Kleine Klopse oder Röllchen können auch geformt werden, die schwimmend in Öl oder Kokosfett - wie der Bratfisch - ausgebacken werden. Die Fischklopse auf einer vorgewärmten Platte mit Zitronenschnitzen und Petersiliensträußchen garnieren, zu einfachem Kartoffelsalat oder Mayonnaisesalat reichen.

Gekochte Fischklopse

Zutaten

1 kg Hecht oder Schellfisch oder 500 g Fischfilet

2 kleine Brötchen

1 Zwiebel

6 EL Butter

2 Eier

1 Portion Suppengemüse

Fischgewürz

2 EL Mehl

1/8 l süßer Schmand

Saft einer halben Zitrone

2 Eigelb

eventuell Kapern oder Krabben

Salz

1 Prise Zucker

Zubereitung

Das entgrätete Fischfleisch mit den eingeweichten, ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen, die feingeschnittenen Zwiebeln in etwas Butter hell dünsten und dazugeben. Zwei Eßlöffel Butter weich rühren und mit zwei Eiern mischen, salzen und mit dem Fisch zu einem lockeren Teig verarbeiten und zu Klopsen formen. Aus dem Kopf und den Fischresten, mit Suppengemüse, Salz und Fischgewürz durch 15-minütiges Kochen eine Fischbrühe herstellen und durch ein Sieb gießen. Aufkochen und die Fischklopse darin 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Aus Mehl und Butter eine helle Schwitze zubereiten, mit Fischbrühe und süßem Schmand auffüllen, Sauce mit den Eigelben abschmecken. Mit Kapern oder Krabben verfeinern, die Klopse in die Sauce geben und mit mehligen Salzkartoffeln servieren.