Kochwurst

Kochwurst wird aus teilweise oder ganz vorgekochtem Material hergestellt. Zur Verwendung kommen hierfür Muskelfleisch, Fettgewebe sowie Innereien. Genussfertig werden Kochwürste, indem sie in schwach kochendes Wasser eingelegt werden und hier bei ca. 80° C eine Zeit lang garen. Wie die Brühwurst erhält sie hierbei ihre Bindung. Gleichzeitig werden durch die Hitze Keime abgetötet. Vor allem Leber- und Blutwurst wird häufig nach dem Kochen und Abtrocknen noch kalt geräuchert, um eine Geschmacks- und Haltbarkeitsverbesserung zu erreichen.