Bratwurst
Der Begriff Bratwurst steht für zahlreiche und unterschiedliche Wurstsorten und leitet sich nicht, wie oft angenommen von braten ab, sondern von der Herstellungsart der Wurst, dem sogenannten Brät, darum im Sprachgebrauch teilweise auch Brätwurst genannt.
Alle Bratwürste werden mit rohem Fleisch hergestellt und können auch so gebraten werden. Soll die Wurst gebrüht werden, wird sie für kurze Zeit in siedendes Salzwasser oder einer Gewürzbrühe gelegt. Bei industrieller Herstellung wird oft auch heißer Wasserdampf eingesetzt.
Die gebratene oder auch gegrillte Bratwurst wird zur besseren Unterscheidung „Rostbratwurst“, „Roster“, „Grillwurst“ oder „Griller“ genannt.
Thüringen
Erstmals urkundlich erwähnt wurde die Bratwurst 1404 in einer Abrechnung des Jungfrauen-Klosters in Arnstadt. In dieser sind Därme für Bratwurst (“1gr vor darme czu brotwurstin” – 1 Groschen für Bratwurstdärme) aufgeführt. Die erste schriftliche Erwähnung der Thüringer Rostbratwurst ist damit knapp 60 Jahre älter als die der Nürnberger Rostbratwurst. Deren erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1462.
Die Thüringer Rostbratwurst ist eine regionale Bratwurst und bezeichnet eine Spezialität aus Thüringen. Seit dem 6. Januar 2004 ist Thüringer Rostbratwurst eine geschützte geografische Angabe (kurz: g. g. A.). Zur Herstellung wird fein gehacktes Schweinefleisch verwendet. Neben Salz und Pfeffer werden insbesondere Kümmel, Majoran und Knoblauch beigegeben. Die Gewürzmischungen variieren je nach überlieferter Rezeptur oder regionaler Ausprägung. Mindestens 51 % der verwendeten Rohstoffe müssen aus der Region Thüringen stammen. Diese Zutaten werden gut miteinander vermengt und in einen sehr feinen Schweinedarm oder Schafsaitling gefüllt.
