Austernseitling

Austernseitling Pleurotus ostreatus
Reich	Pilze	Fungi
Stamm	Basidienpilze	Basidiomycota
Klasse	Ständerpilze	Basidiomycetes
Ordnung	Blätterpilze	Agaricales
Familie	Seitlingsartige	Pleurotaceae
Gattung	Seitlinge	Pleurotus
Art	Austernseitling	Pleurotus ostreatus
Erstbestimmer		(JACQ.) P. KUMM.
Jahr		1871

Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus) ist ein beliebter Speisepilz und auch leicht in Kultur zu vermehren.

Beschreibung

Hut

Halbkreis- bis austernförmig, jung blaugrau, später blaßbraun bis dunkelgrau, bei Nässe mitunter in der Mitte weißlich- filzig bereifte, glatte Hutoberfläche. Hutabmessungen 6-20 cm.

Stiel

Kurzer, asymmetrischer Stiel. Stieldurchmesser 1 bis 2 cm. Mitunter fehlend.

Lamellen

Weiße bis cremefarbene, eng stehende, weiche Lamellen, am Stiel herab laufend.

Fleisch

weiß, fest

Geruch

angenehm

Geschmack

angenehm

Sporen

blass lila/ lilagrau

Vorkommen

Dachziegelartig in kleinen Büscheln an toten oder absterbenden Baumstämmen, vorzugsweise Rotbuche (Fagus), oftmals in einiger Höhe am Stamm. im Spätherbst bis zum Winteranfang vorkommend.

Ähnliche Arten

• Rillstieliger Seitling (Pleurotus cornicopiae, essbar.
• Lungenseitling (Pleurotus pulmonarius).
• Geschichteter Zähling (Lentinellus ursinus), eßbar, aber bitter;

Speisewert

Sehr guter Speisepilz

Sehr guter Speisepilz, meist aus Kultur. Dem Austernseitling werden darüber hinaus einige gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Er ist reich an Vitaminen des B-Komplexes wie u. a. B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B5 (Niacin), B6 und B7 (Biotin). Darüber hinaus enthält er Folsäure sowie die Vitamine C und D (Calciferol). Ein Viertel der Trockensubstanz dieses Pilze besteht aus Proteinen und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Er soll antioxidative Eigenschaften besitzen, der Osteoporose vorbeugen und den Cholesterin- und Triglyceringehalt im Blut und in der Leber senken.

Siehe auch

• Wichtiger Hinweis zu Speisepilzen

Quellen

• PlusPedia
• Stamets, P.: MycoMedicinals: An Informational Treatise on Mushrooms; Myco Media, 2002.
• Hobbs, C.: Medicinal Mushrooms; Botanica Press, 1995.
• Lelley, Prof. Dr. J.: Die Heilkraft der Pilze; GAMU, Krefeld, 2003.