Birkenwasser
Birkenwasser (oder Birkensaft) ist der Frühjahrssaft der Birken, der gewonnen wird, indem man im Frühjahr den unteren Teil der Baumstämme auf der Südseite 2-5 cm tief anbohrt und den herausfließenden Saft mittels eines eingesteckten Röhrchens in einem Gefäß auffängt. 50 Stämme der weißen Birke von 47-52 cm im Durchmesser geben, im April angezapft, in vier Tagen 175 kg Saft. Das Birkenwasser ist ein leicht süßliches Getränk, welches Zucker, Extraktivstoff, Weinstein und andere Salze enthält. Es geht sehr bald in Gärung über und kann deshalb nur wenige Tage in gut verschlossenen Flaschen kühl aufbewahrt werden.
Bis ins 20. Jahrhundert hinein wurde Birkenwasser in Deutschland, vor allem am Harz und im Thüringer Wald auch zu Birkenwein (Birkenmet), Birkensirup oder Birkenessig vergoren. U.a. in Rußland und den baltischen Ländern hat sich diese Tradition noch bis heute erhalten. In verstöpselte Flaschen gebracht, wird die bei der Gärung entwickelte Kohlensäure in der Flüssigkeit zurückgehalten und bewirkt nach dem Ausgießen des Birkenwassers ein leichtes Schäumen; häufig versetzt man den Saft mit Zucker, wodurch die Gärung verstärkt und das Produkt weinähnlicher wird. Hierbei versetzt man 50 Liter Birkenwasser mit 150-180 g Weinsteinsäure, 4-12 kg Traubenzucker und nach Wunsch auch mit 90 g starker Mandelmilch. Die Mandelmilch verleiht dem Birkenwein den dem Traubenwein eigentümlichen Weingeruch.
Frisch wurde (und wird auch gelegentlich heute noch[1]) der Saft gegen Hautkrankheiten und sogar zur Haarpflege als Frühlingskur verwendet, ferner wirkt er auch harntreibend.
Inhaltsstoffe
Birkenwasser enthält: 1-4% Kohlenhydrate, Vitamine C, B, Apfelsäure und weitere 10 organische Säuren, Carotin, Saponine, Betulalbin, Phytonzide, Gerbstoffe (5 bis 9%), Flavonglykoside (ca. 2%), ätherische Öle (ca. 0,05 bis 0,5%), Minerale: K- 273 mg/l, Na - 16mg/l, Ca - 13 mg/l, Mg - 6 mg/l, Al - 1-2mg/l, Mn - 1 mg/l, Fe- 0,25 mg/l, Si- 0,1 mg/l, Ti - 0,08 mg/l, Cu - 0,02 mg/l, Sr - 0,1 mg/l, Ba - 0,01 mg/l, Ni - 0,01 mg/l, Zr - 0,01 mg/l, P - 0,01 mg/l.
Verweise
- Birkenwassergewinnung (dort - durch englische Beeinflussung - wiederholt in falschem Deutsch, getrennt und ohne Bindestrich geschrieben als „Birkenwasser Gewinnung“)
- „Mit Birkenwasser das Immunsystem aufpäppeln“
Fußnoten
